تفاوت گوارگام صنعتی و گوارگام غذایی چیست؟

گوارگام صمغی است که از دانه گیاه گوار استخراج می‌شود. این گیاه که بومی هندوستان و پاکستان است، به دلیل خواص منحصر به فرد خود در صنایع مختلف کاربرد فراوانی دارد. گوارگام پودری سفید تا زرد رنگ، بدون بو و طعم است و به طور طبیعی قابل حل در آب سرد و گرم می‌باشد.

در این مقاله سعی داریم به شرح ویژگی‌های و کاربردهای دو نوع مختلف گوارگام صنعتی و غذایی بپردازیم.

• ویژگی‌های ظاهری

گوارگام پودری سفید تا سفید متمایل به زرد است و تقریباً بدون بو است. پودر گوارگام با کیفیت بالا در ویسکوزیته (غلظت) و اندازه ذرات مختلف بسته به میزان غلظت مورد نظر و کاربرد‌ها موجود است.

• ترکیب شیمیایی

گوارگام یک پلی ساکارید هیدروکلوئیدی طبیعی با وزن مولکولی بالا است که از واحد‌های گالاکتان و‌مانان تشکیل شده است که از طریق پیوند‌های گلیکوزیدی به هم متصل شده‌اند و از نظر شیمیایی می‌توان آن را به عنوان گالاکتومانان توصیف کرد.

• حلالیت

گوارگام یک پلی ساکارید محلول در آب سرد است که از واحد‌های مانوز و گالاکتوز تشکیل شده است. این خاصیت محلول شدن در آب بدون نیاز به گرما، آن را در بسیاری از کاربرد‌های صنعتی و غذایی بسیار مفید می‌کند.

• ویسکوزیته

گوارگام پس از حل شدن در آب سرد یا گرم، لجن غلیظی ایجاد می‌کند. ویسکوزیته گوار به دما، زمان و غلظت بستگی دارد.

کاربرد به عنوان امولسیفایر و پایدارکننده

محلول‌های با غلظت‌های مختلف صمغ گوار را می‌توان به عنوان امولسیفایر و پایدارکننده استفاده کرد زیرا از تجمع ذرات روغن جلوگیری می‌کند. گوارگام همچنین به عنوان تثبیت‌کننده سوسپانسیون استفاده می‌شود.

گرید‌های مختلف گوارگام

ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی گرید‌های خاص گوارگام توسط فرآیند مکانیکی قبل و بعد از آسیاب شدن اسپرم به شکل نهایی آرد قهوه‌ای روشن تعیین می‌شود. گرید‌های گوار در آب سرد و گرم هیدراته می‌شوند تا محلول‌های ویسکوز ایجاد کنند.

گرید‌های مختلف پودر گوارگام بر اساس کاربرد‌های صنعتی آن تولید می‌شوند. برای غلیظ کردن، تثبیت کردن، بافت دادن، بهبود خاصیت تعلیق و کنترل جریان برای محصولات صنعتی، فرآورده‌های غذایی و فرآیند‌ها.

برای مصارف صنعتی، افزودن ویژگی‌های مطلوب مانند حذف گرد و غبار برای محصولات پودری، تولید پلت‌های قوی‌تر، لخته شدن بهتر یا کمک‌کننده‌های لغزش برای فرآیند‌ها یا محصولات نهایی شما انجام می‌شود.

انواع گوارگام صنعتی و غذایی

دو نوع پودر گوارگام وجود دارد:

۱) درجه غذایی: مورد استفاده در صنایع مانند مواد غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و غیره

۲) درجه صنعتی: برای استفاده در صنایع مانند کاغذ، معدن، مواد منفجره، حفاری نفت و غیره

گرید‌های مختلف پودر گوارگام

محتوای ماده فعال، گرانولاسیون، ویسکوزیته، PH و درجه جایگزینی بر گرید پودر گوارگام تأثیر می‌گذارد.

گرید غذایی:

پودر گوارگام غذایی یک فیبر محلول، طبیعی و گیاهی است که از دانه گیاه گوار به دست می‌آید. این ماده به طور گسترده به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده و امولسیفایر در طیف وسیعی از کاربرد‌های مواد غذایی و آشامیدنی استفاده می‌شود.

برخی از محصولات غذایی محبوب که حاوی پودر گوارگام هستند عبارتند از بستنی، محصولات پخته شده، سس‌ها، چاشنی‌ها، سوپ‌ها و نوشیدنی‌ها. پودر گوارگام غذایی به دلیل توانایی در بهبود بافت، ویسکوزیته و ماندگاری محصولات غذایی شناخته شده است. همچنین بدون گلوتن، غیر GMO و وگان است و آن را به یک ماده‌ایده‌آل برای نیاز‌های غذایی مختلف تبدیل می‌کند.

• تولید:

پودر صمغ گوار درجه غذایی از آندوسپرم دانه گوار با یک فرآیند استخراج مکانیکی و به دنبال یک سری مراحل تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها استخراج می‌شود.

• خواص:

پودر گوارگام غذایی پودری سفید تا سفید متمایل به زرد، بدون بو و طعم است. ویسکوزیته بالایی دارد و در صورت مخلوط شدن با آب می‌تواند ژل تشکیل دهد. همچنین در آب سرد و گرم قابل حل است.

• کاربرد‌ها:

پودر گوارگام غذایی به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده و امولسیفایر در انواع محصولات غذایی مانند لبنیات، نانوایی، سس، چاشنی، سوپ و نوشیدنی استفاده می‌شود. همچنین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی کم چرب یا کم کالری به کار می‌رود.

• مزایا:

پودر گوارگام در صورت استفاده در محصولات غذایی دارای چندین مزیت است. این ماده می‌تواند بافت، طعم و ویسکوزیته محصولات غذایی را بهبود بخشد و در نتیجه تجربه حسی بهتری را برای مصرف‌کننده ایجاد کند. همچنین با جلوگیری از دست رفتن رطوبت و رشد میکروب، می‌تواند ماندگاری محصولات را افزایش دهد. علاوه بر این، پودر گوارگام یک ماده طبیعی و گیاهی است که برای نیاز‌های غذایی مختلف مانند رژیم‌های بدون گلوتن و وگان مناسب است.

• مقررات:

پودر گوارگام غذایی توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به طور کلی بی‌خطر (GRAS) شناخته شده و برای استفاده در محصولات غذایی در اتحادیه اروپا، کانادا و سایر کشور‌ها تأیید شده است.

گرید صنعتی:

پودر گوارگام صنعتی یک پلیمر طبیعی با وزن مولکولی بالا است که از دانه گیاه گوار به دست می‌آید. این ماده به طور گسترده به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده و چسب در صنایع مختلف استفاده می‌شود. برخلاف پودر گوارگام غذایی، پودر گوارگام صنعتی برای مصرف انسان در نظر گرفته نشده است و به طور معمول در کاربرد‌های غیر غذایی استفاده می‌شود. در اینجا جزئیات بیشتری در مورد پودر گوارگام صنعتی آورده شده است:

• تولید:

پودر صمغ گوار با درجه صنعتی از آندوسپرم دانه گوار با یک فرآیند استخراج مکانیکی و به دنبال یک سری مراحل تصفیه برای حذف ناخالصی‌ها استخراج می‌شود. سپس بیشتر پردازش می‌شود تا ویژگی‌های آن را متناسب با کاربرد‌های صنعتی خاص اصلاح کند.

• خواص:

پودر گوارگام صنعتی پودری سفید تا سفید متمایل به زرد، بدون بو و طعم است. ویسکوزیته بالایی دارد و در صورت مخلوط شدن با آب می‌تواند ژل تشکیل دهد. خواص آن را می‌توان با تغییر درجه هیدرولیز، اندازه ذرات و درجه جایگزینی اصلاح کرد.

• کاربرد‌ها:

پودر گوارگام صنعتی در طیف وسیعی از کاربرد‌های صنعتی مانند حفاری نفت و گاز، معدن، کاغذسازی، نساجی و لوازم آرایشی استفاده می‌شود. همچنین به عنوان غلیظ‌کننده، چسب و تثبیت‌کننده در فرمولاسیون‌های صنعتی مختلف به کار می‌رود.

مزایای پودر گوارگام صنعتی:

پودر گوارگام صنعتی مزایای زیادی در کاربرد‌های صنعتی دارد. این ماده می‌تواند ویسکوزیته (غلظت)، رئولوژی (رفتار جریان) و خواص جاری شدن ترکیبات صنعتی را بهبود بخشد که در نهایت منجر به سهولت اجرا و کارایی بالاتر در فرآیند تولید می‌شود. همچنین با جلوگیری از ته نشینی، گلوله شدن و جداشدگی فاز، پایداری و عملکرد محصولات صنعتی را افزایش می‌دهد.

• ضوابط:

پودر گوارگام صنعتی برای مصرف انسان در نظر گرفته نشده است، بنابراین مشمول همان قوانینی که برای گرید غذایی آن وجود دارد، نمی‌شود. با این حال، اطمینان از مطابقت محصول با استاندارد‌ها و مشخصات صنعتی مربوطه، بسیار مهم است.

گوارگام به عنوان غلیظ‌کننده:

غلیظ‌کننده ها موادی هستند که وقتی به مخلوطی اضافه می‌شوند، ویسکوزیته (غلظت) آن را بدون تغییر قابل توجه سایر خصوصیات مانند طعم، افزایش می‌دهند. آن‌ها باعث قوام گرفتن، افزایش پایداری و بهبود قابلیت حفظ ذرات معلق در مایع می‌شوند. غلیظ‌کننده‌ها اغلب به عنوان افزودنی‌های مجاز غذا به کار ‌می‌روند.

غلیظ‌کننده چه کاربردی دارد؟

غلیظ‌کننده‌ها محصولاتی هستند که برای غلیظ‌تر کردن مایعات یا غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از غلیظ‌کننده‌ها برای مصارف پزشکی به کار ‌می‌روند تا بلع غذا به راحتی و بدون خطر خفگی انجام شود. از غلیظ‌کننده‌ها همچنین برای بهبود بافت یا طعم غذا استفاده می‌شود.

گوارگام به عنوان رایج‌ترین غلیظ‌کننده:

رایج‌ترین کاربرد گوارگام، استفاده از آن به عنوان غلیظ‌کننده است. غلیظ‌کننده باعث قوام گرفتن، افزایش پایداری و بهبود قابلیت حفظ ذرات معلق در مایع می‌شود. غلیظ‌کننده‌ها اغلب به عنوان افزودنی‌های مجاز غذا به کار ‌می‌روند. این مواد معمولاً بر پایه پلی ساکارید‌ها (نشاسته‌ها یا صمغ‌های گیاهی) یا پروتئین‌ها ساخته می‌شوند.

کاربرد گوارگام در پخت و پز:

صمغ گوار یک عامل غلیظ‌کننده به دست آمده از دانه‌های گوار است که در کاربرد‌های مختلف پخت بسیار مفید است. این در درجه اول در دستور العمل‌های ضد حساسیت استفاده می‌شود که از انواع مختلف آرد غلات کامل استفاده می‌شود. از آنجایی که قوام این آرد‌ها امکان خروج گاز آزاد شده توسط خمیر مایه را فراهم می‌کند، صمغ گوار برای بهبود ضخامت این آرد‌ها مورد نیاز است و به آن‌ها اجازه می‌دهد مانند آرد معمولی بالا بیایند.

گوارگام به عنوان غلیظ‌کننده در صنایع غذایی:
گوارگام به طور گسترده‌ای به عنوان غلیظ‌کننده در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

استانداردهای گوارگام

این کدها نشانگر استانداردهای گوارگام هستند:

• کد HS پودر گوارگام: ۱۳۰ ۲۳۲ ۳۰
• شماره CAS پودر گوارگام: ۹۰۰۰-۳۰-۰
• شماره EEC پودر گوارگام: E-412
• شماره BT پودر گوارگام: ۱۳۰۲ ۳۲۹۰
• شماره EINECS پودر گوارگام: ۲۳۲-۵۳۶-۸
• کد Imco: بی خطر (Harmless)

طبقه بندی علمی

• نام گیاه شناسی: Cyamopsis tetragonolobus (L.)
• خانواده: Leguminosae
• قسمت مورد استفاده: بذر
• نام محلی: گوار

جهت اطلاع از قیمت و خرید گوارگام صنعتی و غذایی با کارشناسان شرکت بهبود شیمی هامون در ارتباط باشید.